Fest steht, dass unsere Alt-Vorderen lange Zeit mit den Fingern gegessen haben. Die Antike kannte zwar längst Messer, diese wurden jedoch in der Küche verwendet. Gabeln existierten sehr vereinzelt als Vorlegegabeln. Der Gast nahm - wenn überhaupt - nur Löffel in die Hand.
Das Mittelalter kam mit Messer und Löffel klar. Diese hatte der Gast im Regelfall selbst dabei. Erst im 16. Jahrhundert wird die Gabel als Esswerkzeug eingesetzt, setzt sich aber erst nach Jahrhunderten im ländlichen Bereich durch.
Die höfische Prachtentfaltung im 16. Jahrhundert brachte eine Vielzahl höchst kunstvoller Besteckformen hervor, oft in Silber, Perlmutt,Gold und Elfenbein.
Für das Volk waren die Speiselöffel noch lange aus Holz, notfalls selbst geschnitzt.
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Stahl wird durch die Beimengung von anderen Metallen veredelt und dadurch in seinen Eigenschaften gebrauchstüchtiger. Er besteht als Legierung aus: 18% Chrom, 10% Nickel und 72% Stahl. Chrom macht das Material rostfrei, Nickel macht es säurefest und verleiht ihm Glanz. Die Zusammensetzung gewährt hohe Gebrauchseigenschaften. Edelstahl-Bestecke sind formstabil, geschmacksneutral und beständig gegen alle Speisesäuren. Sie sind unverwüstlich und pflegeleicht. Edelstahl-Bestecke sind wie versilberte und Echtsilberbestecke spülmaschinenfest.

Materialkombinationen: Modische Farbtupfer liefern Bestecke mit Kunststoff-Griffschalen. Bei Markenproduzenten sind diese Bestecke aus einem speziellen, sogenannten ABS-Kunststoff. Dieser Kunststoff garantiert Lichtechtheit und ist spülmaschinenfest.
Bestecke mit vergoldetem Dekor stellen eine interessante Designvariante dar. Die Vergoldung ist spülmaschinenfest.
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Messer- und Klingenkunde
Ein Messer muß gut schneiden! Ausschlaggebend dafür ist die Beschaffenheit der Klinge und ihre Elastizität. Man unterscheidet 3 verschiedene Messerqualitäten: das Messer mit eingesetzter, geschmiedeter Klinge (Hohlheftmesser), das hochwertige Monoblockmesser, das herkömmliche Monoblockmesser.

Messerklingen
Eine gute Messerklinge ist geschmiedet und verjüngt sich gleichmäßig von ihrem Rücken bis zur Schneide. Außerdem wird die Schneide fein angeschliffen, so daß sie einen spitzen Schneidwinkel bildet. Damit wird eine gleichbleibend gute Schneidfähigkeit für lange Zeit gewährleistet. Messerklingen von WMF Cromargan-Bestecken erhalten einen Wellenschliff, der eine dauerhafte Schneidhaltigkeit garantiert. Eine gute Messerklinge muß biegsam sein und sofort wieder in ihre Ausgangsstellung zurückfedern. Die Elastizität und Stabilität gegen Verformung ist bei allen geschmiedeten Marken-Messerklingen in hohem Maße gegeben.

Messer
Gute Messer mit eingesetzter, geschmiedeter Klinge werden aus Klinge und Heft zusammengesetzt. Für die Klinge wird bester Spezialklingenstahl (Chrom-Molybdän-Stahl) verwendet. Messer mit dieser Klinge sind absolut spülmaschinenfest. Die Messer-klingen werden geschmiedet und speziell gehärtet, um eine anhaltende Schärfe und Elastizität zu gewährleisten. Die Messerheftschalen sind in Material, Form und Ausführung den übrigen Besteckteilen angepaßt. Markenmesser mit eingesetzter, geschmiedeter Klinge sind von erstklassiger Qualität und ausgewogen im Gewicht.
Monoblockmesser
sind in einem Stück geschmiedet und können etwas schwerer als Messer mit eingesetzter, geschmiedeter Klinge sein.
Hier gibt es zwei Ausführungen:
- Hochwertige Monoblockmesser aus 17 % Spezialklingenstahl sind spülmaschinenfest.
- Herkömmliche Monoblockmesser aus 13% Chromstahl sind nur bedingt für die Spülmaschine geeignet. Es treten kaum Probleme auf, wenn die Pflegehinweise beim Spülen beachtet werden. Alle guten Monoblockmesser sind ganz gehärtet, so daß ein zusätzlicher Korrosionsschutz gegeben ist.
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Pflege in der Spülmaschine
Wenn die Pflegehinweise bei der Benutzung beachtet werden, treten bei Bestecken in der Spülmaschine keine Probleme auf. Edelstahlbestecke sind bei regelmäßiger Benutzung äußerst pflegeleicht. Alle Edelstahl-Bestecke sind spülmaschinenfest - Echtsilber- und versilberte Ausführungen genauso wie Edelstahl-Bestecke. Einschränkungen gelten für Monoblocmesser (s. dazu Kapitel: Messerqualität). Allerdings sollten nur Marken-Geschirrspülmittel verwendet und die Hinweise der Hersteller beachtet werden. (Wir empfehlen bei Kompaktspülmitteln die Marke Calgonit. Keine Tabs!) Bei regelmäßiger Benutzung laufen versilberte und Echtsilberbestecke nicht an. Zur besonderen Pflege empfehlen wir WMF Purargan. Dieses hochwertige Pflegemittel gibt es für Edelstahl-Bestecke und für versilberte bzw. Echtsilberbestecke.
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Metallabrieb auf Porzellan entsteht durch mechanische Reibung. Dieser läßt sich leicht entfernen. Verschiedentlich treten bei Edelstahl-Bestecken Metallabriebspuren auf Porzellan auf. Dies ist kein Qualitäts- oder Verarbeitungsmangel weder beim Besteck noch beim Porzellan, sondern ein ganz natürlicher Vorgang, der bei gegenseitiger Reibung von zwei verschiedenen Materialien mit unterschiedlichen Härtegraden stattfindet. Metall ist weicher als die gebrannte Glasurschicht der Porzellanoberfläche und kann bei starkem Druck Abriebspuren auf der Porzellanglasur hinterlassen. Diese Abriebspuren lassen sich durch ein feines Scheuermittel oder mit Purargan leicht entfernen.
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Vom Kauf schönen Tafelsilbers schreckt viele weniger der Preis desselben ab, sondern oft die Unsicherheit über die richtige Pflege. Immer wieder geistern von "Experten" abgefasste Statements durchs Land, deren Urheber Silberbesteck offenbar hauptsächlich aus der Theorie kennen...
Wir sind Silberliebhaber und verwenden dies schöne Besteck früh/mittags/abends-täglich seit vielen Jahren im Haushalt mit drei Kindern. Dabei sind wir zu allen Zeiten recht rüde damit umgegangen; vor allem die Kinder merkten schnell, dass das Besteck so ziemlich alles mitmacht. Wenn sie aufdeckten, knallten sie die Teile auf die Tischplatte, warfen nach dem Essen die Gabeln, Löffel, etc. in die Spülmaschinenköcher, wobei sie lediglich die Messer trennten. (Die neuen Spülmaschinen bieten hierfür jetzt Bestecktableaus.) Zuletzt wurden die gewaschenen Teile in die Schubladenfächer geworfen als sei es billigster Edelstahl.Und die Folgen? Kein Silberputzen! Abgesehen davon, dass uns die Zeit dafür zuschade gewesen wäre - es war einfach nicht nötig. Die ständige Benutzung ließ Verfärbungen gar nicht erst entstehen.
Und unser Silber sah auch nicht so 'geschleckt' aus wie im Laden. Bei richtigem Gebrauch entwickelt dieses tolle Material nämlich eine wunderschöne Patina, die im Gegensatz zum Stahl immer einen warmen Glanz aufweist. Auf zwei Einschränkungen sei jedoch hingewiesen: Eier und manche Salatsaucen führen zu verstärkter Verfärbung. Hier bitte das Besteck nach dem Essen nicht in der Salatsauce stundenlang liegenlassen und die Reste vom weichen Ei zügig beseitigen.
Von mehreren Seiten gibt es auch glaubwürdige Berichte, wonach diverse Chemikalien (Holzschutzmittel und Ähnliches) oxidationsbeschleunigende Wirkung haben.
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Endlich etwas, an dem die Zeit keine Spuren hinterlässt. Bestecke aus Cromargan protect® sind extrem resistent gegen jede Art von Gebrauchsspuren. In intensiver Forschungsarbeit ist es WMF gelungen, Cromargan® so zu veredeln, dass es 150 mal kratzbeständiger wird als herkömmlicher Edelstahl. Starke Beanspruchung und häufiger Einsatz in der Spülmaschine können Cromargan protect® nichts anhaben. Polierte Oberflächen bleiben glänzend, mattierte bleiben matt. Das Besteck sieht nach Jahren noch makellos aus - beinahe wie am ersten Tag.
- extrem resistent gegen jede Art von Gebrauchsspuren
- 150 mal kratzbeständiger, polierte Oberflächen bleiben glänzend, mattierte bleiben matt
- rostfrei und spülmaschinenfest; im Trommeltest geprüft
- international patentiert - nur von WMF
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