|
Töpfe & Pfannen
Backen
Messer & Zubehör
Küchenhelfer
Mühlen
Reiben
Aufbewahren
Küchenmaschinen
/Elektrogeräte
Gewürze Ingo Holland
|
|
|
|
|
Warum sind die Fernsehköche eigentlich immer so verflixt schnell, wenn sie mit dem Messer hantieren?
Man könnte sagen, die haben halt mehr Übung. Man könnte aber auch sagen, die wissen, welches Messer für welche Arbeit das jeweils schnellste ist.
Vermutlich stimmt beides!
Regina Willberger: Messer sind Vertauenssache. Die Qualität zeigt sich oft erst im Gebrauch.
|
Damit Sie dauerhaft Freude an einem Messer haben, möchte ich Ihnen einige Qualitätsmerkmale ans Herz legen: Grundsätzlich empfehle ich nur geschmiedete Messer. Nur diese besitzen eine Stahlqualität, die noch nach vielen Jahren für überzeugende Eigenschaften bürgt. Geschmiedete Messer werden Stück für Stück aus glühend heißen Rohlingen im Gesenk geschmiedet und besitzen dadurch eine optimale Metallstruktur. Dies hat zur Folge, dass alle Messer den Schneidwinkel haben, der für ihren speziellen Einsatz der Beste ist.
Durch eine besonders hochwertige Edelstahl-Legierung behalten sie ihre Schärfe besonders lange, sind zäh und hart gleichzeitig. Gute Messer liegen völlig ausgewogen in der Hand, schneiden schon bei minimalem Druck und erbringen saubere Ergebnisse.
Seit ein paar Jahren sind auch geschmiedete Messer aus exotischen Ländern auf dem Markt. Diese sehen hochwertigen Produkten zwar zum Verwechseln ähnlich, doch ihre Stahlqualität ist meist erbärmlich. Nicht ohne Grund haben die deutschen Schmieden (Solingen + Co) einen legendären weltweiten Ruf.
Material
Ausgangsmaterial: X 50 Cr Mo 15
eine hochwertige Legierung aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Stahl
aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet - mit Kropf und durchgehendem Erl
spezielle Härtung der Klingen auf 56° Rockwell
lasergeprüfte Schneidengeometrie
zweifach geschliffene Klingen für die richtige Schärfe
optimale Balance der Messer für ermüdungsfreies Arbeiten
Typischer Kropf für sichere Handhabung
fugenloser Übergang vom Griff zur Klinge zwecks einwandfreie Hygiene
exakt auf den Einsatzzweck abgestimmte Griffe
Qualitätssiegel auf jeder Klinge mit Logo und Produktionsland Deutschland
nach oben
Qualitätsmerkmale
Schneidfähigkeit: Ein gutes Messer bleibt lange scharf,
bei guter Pflege (siehe dort) Jahrzehnte.
Gute Ballance: Die ausgewogene Gewichtsverteilung
erleichtert ein ermüdungsfreies Arbeiten
mit dem Messer.
Perfekte Verarbeitung: Hier gibt es keine Fugen oder Grate.
Die Oberfläche ist feingeschliffen.
Sicherheit: Die Ausformung von Heft und Kropf ermöglichen
einen festen Halt bei minimalem Kraftaufwand.
So wird gefährlichen Abrutschen vermieden.
nach oben
Reinigung
Reinigung von Hand: Nach Gebrauch halten Sie Ihr Messer unter
fließendes, warmes Wasser und reinigen mit etwas
Spülmittel und einem feuchten Tuch. Anschließend
abtrocknen; immer von der Klinge zur Schneide.
Reinigung in der Spülmaschine: Die von uns geführten geschmiedeten Messer sind für die Spülmaschine geeignet. Besonders wichtig ist dabei die richtige Platzierung, damit die Schneide nicht an andere Teile schlägt und Schaden nimmt.
nach oben
Messer wetzen
Für die tägliche Pflege sind Wetzstähle wichtig. So werden Messer gar nicht erst stumpf und aufwändiges
Messerschleifen ist nicht nötig.
So geht´s:
Sie halten die Messerschneide im spitzen Winkel (ca. 20° ist ideal) zum Wetzstahl und ziehen im Wechsel
die eine und die andere Seite des Messers mit gleichmäßigem Druck über den Wetzstahl. Mit etwas Übung geht
dies flott von der Hand. Ausgenommen sind die Messer mit Sägeschliff wie Brotmesser, Tomatenmesser und Steakmesser.
nach oben
Garnier- und Spickmesser
Ein kleines Messer, leicht und vielseitig, mit schlanker, mittelspitzer Klinge und glatter Wate.
Damit garnieren, putzen, schälen, schneiden Sie Obst und Gemüse, auch für kleine Arbeiten am Fleisch praktisch, z.B. Herausschneiden von Sehnen und Fett.
nach oben
Gemüsemesser
Kleines Messer mit starker Klinge, eine glatte Wate und hat eine stabile Spitze.
Damit säubern, schälen u. schneiden Sie kleine Obst- und Gemüsesorten und schneiden schlechte Stellen heraus.
nach oben
Schälmesser
Besonders kleines und handliches Messer, ideal durch seine gebogene Klinge und stabile Spitze.
Hiermit können Sie freihändig Kartoffeln, Obst und Gemüse
schälen und schlechte Stellen
herausschneiden.
nach oben
Ausbeinmesser
Es besitzt eine ganz typische gebogene Klinge mit glatter Wate und ist besonders "kurvengängig".
Damit lösen Sie ohne Mühe Knochen aus.
nach oben
Buntschneidemesser
Strenggenommen gar kein Messer, denn hier trennen Sie durch die markanten Zacken.
Viele Gemüse wie Gurken, Karotten, Kartoffeln, Sellerie sehen damit geschnitten sehr viel dekorativer aus.
nach oben
Tomatenmesser
Leicht erkennbar durch die Gabelspitze und den Sägezahnschliff; mittelgroß.
Speziell für Tomaten und Früchten mit weichem Fleisch, jedoch fester Schale. Quetscht nicht und gibt schöne Scheiben und Stücke.
nach oben
Schinkenmesser
Dieses schlanke Messer mit stabiler Klinge wird ziehend eingesetzt.
Hiermit tranchieren Sie gleichmäßig und schonend Braten, Schinken und gekochtes Fleisch.
Auch dünne Scheiben gelingen gut.
nach oben
Filiermesser
Ähnlich dem Schinkenmesser, besitzt jedoch eine flexible Klinge.
Damit filetieren Sie Fleisch ideal - die Fasern werden dabei besonders glatt durchtrennt.
nach oben
Kochmesser
Ein schweres und besonders stabiles großes Messer; die Klinge ist breit und kräftig ausgeformt, der Klingenrücken stumpf.
Damit zerkleinern, hacken, schneiden Sie besonders schnell Gemüse und Kräuter.
nach oben
Fleischgabel
Stabile große Gabel mit zwei Zinken
Wichtig zum Halten und Heben von großen Bratenstücken beim Tranchieren
nach oben
Brotmesser
Es besitzt eine kräftige, lange Klinge mit Wellenschliff
Durch den Wellenschliff ritzt es harte Krusten und zerteilt weiche Krumen sehr gleichmäßig. Ideal auch für Ananas.
nach oben
Aufschnittmesser
Dieses mittelgroße Messer besitzt einen speziellen Wellenschliff, ist handlich und vielseitig.
Wurst, Baguette, Tomaten, Käse etc. schneiden Sie damit in appetitliche Scheiben. Ideal zur Vorbereitung von kalten Mahlzeiten und Brotzeiten.
nach oben
Lachsmesser
besonders schmale, flexible Klinge
Damit schneiden Sie Lachs und anderen Räucherfisch in gleichmäßig hauch-dünne Scheiben.
nach oben
Palette
Die Klinge ist abgerundet und breit, dabei besonders flexibel.
Damit heben und wenden Sie Omelettes und Pfannenkuchen, verstreichen Teig, Zuckerguss usw.
nach oben
|
|
|
