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Einer der am häufigsten verwendeten Gegenstände in der Küche ist die Bratpfanne. Bratpfannen sind nichts anderes als besonders weite, flache und nach oben offene Kochtöpfe. Dadurch erhält man eine möglichst große Anbratfläche, bei der Wasserdampf optimal entweichen kann.
Braten ist ein trockenes Garen bei starker Hitze. Dieses Garen geschieht durch direkte Wärmeübertragung und durch Hitzestrahlung. Jedes Pfannenmodell reagiert durch ihre Form, durch die Verarbeitung und durch die verwendeten Materialien anders.
Und welches Modell für Sie die richtige ist, hängt davon ab, wie die Pfanne eingesetzt werden soll.
Es gibt Bratpfannen in verschiedene Formen und Materialien. Welche für Sie die richtige ist, hängt davon ab, wie die Pfanne eingesetzt werden soll.
Bratpfannen aus Gusseisen
Gusseisenpfannen haben verschiedene Vorteile:
Bedingt durch die Herstellung von Gusseisen sind diese Pfannen schwerer
als andere Modelle. Dadurch verfügen sie aber über eine sehr gute Wärmespeicherung. Zusätzlich ist dieses Material durch die hohe Oberflächentemperatur und die starke Hitzstrahlung optimal zum scharfen Anbraten geeignet.
Viele braten nie ein optimalen Steak, weil sie nicht die richtige Pfanne
verwenden. Aber nicht nur Fleisch, sondern alle anderen Arten von Gerichten
lassen sich in Pfannen aus Gusseisen zubereiten. Da allerdings die Emaillierung nur eine geringe Antihaft-Wirkung hat, wird in der Gusseisenpfanne mit Fett gearbeitet. Auch ist mehr auf die Hitzeregulierung zu achten. Deshalb den Herd lieber rechtzeitig herunter drehen und die Wärmespeicherung der Pfanne nutzen.
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Bratpfannen aus Silargan
Pfannen aus Silargan haben ähnliche Brateigenschaften wie Pfannen aus Gusseisen. Durch einen dicken Stahlkern sind auch sie relativ schwer und verfügen über eine sehr gute Wärmespeicherung. Sie können eine hohe Oberflächentemperatur sowie eine starke Wärmestrahlung erreichen.
Der Stahlkern wird mit einer Hightech-Keramik beschichtet, die äußerst robust und langlebig ist. Das macht Pfannen aus Silargan kratz- und schnittfest. Silargan hat im Gegensatz zu Gusseisen eine feinere Oberfläche. Dadurch klebt weniger an. Der Schüttrand ist verchromt.
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Bratpfannen aus Edelstahl
Pfannen aus Edelstahl sind sehr robust und langlebig. Sie sind hoch erhitzbar und eignen sich deshalb zum scharfen Anbraten.
Im Vergleich zu Gusseisen- und Silarganpfannen sind Edelstahlpfannen aber um einiges leichter. Deshalb speichern sie weniger Wärme und kühlen beim Hineingeben des Bratguts schneller ab. Sie können durch die geringere Masse weniger Hitzestrahlung abgeben.
Durch die pure Metalloberfläche verfügen Edelstahlpfannen über keinerlei Antihaft-Wirkung, weshalb man beim Anbraten von empfindlichen Speisen vorsichtig sein sollte, oder besser gleich eine beschichtete Edelstahlpfanne wählt.
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Edelstahlpfannen mit Beschichtung
Bei beschichteten Edelstahlpfannen besteht der Körper aus gezogenem Edelstahl. Dadurch wird die Pfanne schwerer als bei Aluminium, kann aber auch mehr Wärme speichern und eine bessere Wärmestrahlung erzielen.
Die Beschichtung besteht in der Regel aus einer keramischen Antihaft- Beschichtung. Sie ist im Gegensatz zu den herkömmlichen Beschichtungen hitzebeständig und kann deshalb in der Kombination mit dem Edelstahlkörper auch zum scharfen Anbraten verwendet werden.
Die keramischen Antihaft-Beschichtungen sind zudem kratzfest. Dennoch sollte man nicht in Pfannen schneiden und keine scharfkantigen Werkzeuge verwenden, um die Oberfläche zu schonen. Dadurch verlängert man die Lebensdauer einer beschichteten Pfanne erheblich.
Beschichtete Edelstahlpfannen sind zum schonenden Anbraten von Eier- und Mehlspeisen oder von panierten Speisen geeignet. Aber auch zum scharfen Anbraten lassen sie sich verwenden, auch wenn sie dabei nicht an Pfannen aus Gusseisen und Silargan herankommen.
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Aluminiumpfannen mit Beschichtung
Bei beschichteten Aluminiumpfannen besteht der Körper aus gegossenem oder gezogenem Aluminium. Dieses Metall ist sehr leicht und ein sehr guter Wärmeleiter, es heizt also schnell auf und gibt die Wärme schnell an das Bratgut ab. Es kann allerdings nur begrenzt Wärme speichern und zudem kaum Wärmestrahlung erzeugen.
Als Beschichtung empfehlen wir eine keramische Antihaft-Beschichtung. Sie ist im Gegensatz zu den herkömmlichen Beschichtungen hitzebeständig und kratzfest und deshalb sehr viel robuster. Dennoch sollte man nicht in Pfannen schneiden und keine scharfkantigen Werkzeuge verwenden, um die Oberfläche zu schonen. Dadurch verlängert man die Lebensdauer einer beschichteten Pfanne erheblich.
Für schonendes Anbraten von Eier- und Mehlspeisen oder von panierten Speisen sind diese Pfannen bestens geeignet.
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